Een heerlijk recept en vooral makkelijk. De combinatie van de rozijnen en olijven door de stamppot is verrassend en erg lekker.
Ingrediënten (4 personen)
- 100 g rozijnen, geweld in lauw warm water
- 2 uien, gesnipperd
- 20 g boter
- 750 g aardappelen
- 1 kleine bloemkool (ca. 400 g), in roosjes
- 100 ml olijfolie
- 50 g met amandelen gevulde groene olijven
- versgemalen peper
Wel de rozijnen in lauwwarm water. Snijd de geschilde aardappelen in stukken en kook ze in gezouten water gaar. Verdeel de bloemkool in roosjes en voeg ze de laatste 8 minuten bij de aardappelen.
Doe de boter in een koekenpan en fruit de gesnipperde ui zacht en glazig. Roer de gewelde, uitgelekte rozijnen door de uien.
Giet de groenten af. Pureer de aardappelen en de bloemkool en klop de olijfolie door deze puree. Breng de stamppot op smaak met zout en peper. Schep het warme ui-rozijnenmengsel en de hele olijven door de stamppot.